NOCCIOLE
La nocciola era già in epoca antica un’ottima risorsa alimentare: simbolo di fertilità, al tempo dell’antica Roma e Persia, veniva donata per augurare felicità.
Oggi il 70% della produzione mondiale di nocciole proviene dal Medio Oriente.
Sono ricche di proprietà salutari per il loro contenuto di vitamina E (antirughe naturale), grassi monoinsaturi, acido folico e vitamine del gruppo B.
Prive di glutine, le nocciole rappresentano un’ottima alternativa in cucina per la preparazione di piatti indicati a chi soffre di intolleranze e allergie (la celiachia).
Vengono consumate sia in guscio che sgusciate ed entrambe sia crude che tostate. Sono un prodotto molto utilizzato dall’industria pasticcera che le lavora per farne creme e cioccolato.
Le nocciole sono semi oleosi, quindi particolarmente ricchi di grassi buoni.
Per il discreto contenuto in proteine (tenendo in considerazione che si tratta di un alimento vegetale), le nocciole risultano un valido sostituto di quelle di origine animale: la possibilità di associare più fonti proteiche vegetali, se ben ponderata, assicura la copertura del fabbisogno di aminoacidi essenziali. Notevole anche la concentrazione di fibre alimentari, importanti per prevenire la stipsi, ma anche per ridurre il rischio di tumore al colon, alimentare la flora batterica intestinale simbiotica e modulare l’assorbimento dei nutrienti.
L’importanza nutrizionale delle nocciole è anche imputabile all’elevato contenuto in vitamine e sali minerali (rame, ferro, manganese e calcio).
Se assunte in piccole dosi hanno proprietà antiossidanti, ricostituenti ed ipoglicemizzanti.
Ad ogni modo, considerato il loro elevato apporto calorico, le nocciole andrebbero consumate con moderazione (10-20 grammi sono più che sufficienti), possibilmente lontano dai pasti principali, magari associandole ad un frutto.
