Tartufo Della Persia

Il tartufo Persiano è una delle più note varietà di tartufo commestibile che si possono raccogliere, commerciare e consumare nel mondo.

Ha un'aspetto tipico del tartufo che si può trovare anche in Italia, in quanto ha una superficie spessa e irregolare e rimane intatta anche in periodi relativamente lunghi di siccità. Il sapore e l'odore sono spesso compatibili con quello italiano, grazie al microclima presente in Iran dove vengono presi i tartufi: ciò lo rende molto appetibile nel mercato e richiesto.

Riconoscere il tartufo è una capacità molto importante e i fattori più importanti sono 3: il profumo che deve essere invitante e non cattivo, la consistenza in cui non si devono avere zone che appaiono molli al tatto, l'integrità della superficie che mostra che non vi siano parassiti e che il prodotto è sano.

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